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        2019年西南科技大學341農業知識綜合三考研大綱
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        調劑信息
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        普通文章 廣西中醫學院2011年碩士研究生調劑信息
        普通文章 廣西工學院2011年碩士研究生調劑信息公
        普通文章 【廣西工學院】2012年考研調劑信息
        普通文章 【桂林醫學院】2012年考研調劑信息
        普通文章 廣西藝術學院2012擬接收碩士研究生調劑
        普通文章 江西科技師范學院2011年碩士研究生調劑
        普通文章 【江西科技師范學院】2012年考研調劑信

        2019年西南科技大學341農業知識綜合三考研大綱

        2019 年西南科技大學碩士研究生招生考試(初試)
        自命題科目考試大綱
        341 農業知識綜合三
        ※ 使用本科目的招生學科/類別
        學科/類別名稱及代碼學科/類別所在學院
        095135 食品加工與安全生命科學與工程學院
        《食品衛生學》部分 50 分
        一、總體要求
        《食品衛生學》是報考農業推廣碩士(食品加工與安全領域)的考試科目之一。
        考生應系統全面理解和掌握食品安全和衛生的基本概念,各種影響食品安全性的因
        素,尤其是生物性污染和化學性污染對食品安全性的危害程度、致病致毒機理及控制
        措施以及食品安全性方面的相關法規和條例。
        二、內容及比例
        1、食品的污染及預防 30 分
        (1)食品中可能存在的有害因素的種類;食品衛生學的定義、有害因素的分類。
        (2)食品的生物污染
        評價食品衛生質量的細菌指標及其意義;食品腐敗變質的原因及衛生學意義;霉
        菌的生長繁殖及產毒條件,霉菌毒素的結構、性質和毒性。
        (3) 食品的化學性污染
        食品中有機磷、擬除蟲菊酯類農藥的毒性;濫用氮肥、抗生素對人體健康可能的
        危害;有害金屬對食品的污染。
        (4) 食品的物理性污染
        輻射食品的安全性、玻璃物和其它異物對食品安全性的影響。
        2、各類食品與食品添加劑的衛生 10 分
        (1)各類食品的衛生
        糧豆類的衛生;肉、魚類及其制品的衛生;奶制品的衛生;飲料的衛生;油脂的
        27
        衛生
        (2)食品添加劑的衛生
        食品添加劑的使用原則;幾種安全性較低的食品添加劑及對健康的危害;食品中
        禁用添加劑及對健康的危害。
        3、食物中毒及其預防 10 分
        食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分類,細菌性食物中毒、真
        菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒的基本知識以及預防食物
        中毒的方法。
        三、題型及分值比例
        名詞概念解釋:12 分;
        填空:10 分;
        單項選擇:8 分
        簡述:10 分;
        論述:10 分;
        四、參閱書目
        何計國主編:食品衛生學,中國農業出版社,2003 年。
        《食品標準與法規》部分 50 分
        一、總體要求
        《食品標準與法規》是報考農業推廣碩士(食品加工與安全領域)的考試科目之
        一?忌鷳到y全面學習理解和掌握食品標準、標準化、法規、認證等的基本概念,
        熟悉我國食品標準和法律法規的依據和程序,熟悉我國和發達國家的食品法律法規體
        系、標準體系,食品質量管理體系、食品認證程序和要求等,并能夠根據所學知識,
        具有制定食品企業標準、分析和處理食品違法事件的基本能力。
        二、內容及比例
        28
        1、食品法律法規 20 分
        (1)食品標準與法規基本概述
        標準、法規的概念、兩者的區別與聯系;標準法規在國際貿易中的作用;標準法
        規與食品安全體系的關系。
        (2)食品法律法規的基本知識
        食品法律法規的淵源和體系、食品法律法規的制定和實施、食品行政執法與監
        督。
        (3)中國的食品法律法規
        《食品安全法》的立法情況及基本內容,《產品質量法》、《農產品質量安全
        法》等基本內容,食品監督管理與食物中毒的預防控制。
        2、標準、標準化與食品標準體系 25 分
        (1)標準與標準化
        標準、標準化的概念,標準化的作用,標準的分類,制定標準的程序,標準化工
        作的基本內容,標準起草編制的要求與方法。
        (2)我國食品標準體系和法規
        食品的基礎標準、食品的產品標準、食品安全標準、食品檢驗方法標準、食品包
        裝材料和容器衛生標準、食品流通標準、預包裝食品標簽通則、預包裝食品營養標簽
        通則等。
        (3)食品企業標準體系
        食品企業標準制定的方法和依據,企業標準編制及修訂要求。
        3、國際食品標準與法規 5 分
        國際食品法典委員會的組成、地位和作用;國際食品標準的制定、修訂的程序及
        要求,國際標準分類;歐盟、美國、日本等主要發達國家在食品標準與法規方面的經
        驗; SPS 協定和 TBT 協定的基本內容。
        三、題型及分值比例
        名詞解釋:10 分
        填空:10 分
        單項選擇:10 分
        簡答題:10 分
        29
        論述:10 分
        四、參閱書目
        周才瓊主編,《食品標準與法規》,中國農業大學出版社,2009 年
        陳宗道主編,《食品標準與法規》,中國輕工業出版社,2011 年。
        《食品分析》部分 50 分
        一、總體要求
        本課程是研究和評定食品品質及其變化的一門科學。要求學生系統掌握食品分析
        的基礎理論知識;掌握食品中營養成分、主要有害物質以及食品添加劑的測定原理和
        方法;明確分析對象與分析方法的聯系以及方法的適用對象和范圍;學會選擇分析方
        法并對食品樣品進行分析檢測;了解食品分析方法的發展方向。
        二、內容及比例
        1、分析檢測的基礎知識 5 分
        食品分析、精密度、準確度的概念;食品分析的內容、任務和作用;食品分析方
        法及發展方向;辯認法定計量單位與非法定計量單位;正確采樣的意義、原則以及采
        樣的一般方法;樣品的制備和預處理方法;樣品保存的目的和方法。
        2、食品中營養成分的測定 30 分
        總酸度、揮發酸、有效酸度和滴定度的基本概念;粗脂肪、總脂肪、游離脂肪和
        結合脂肪的概念;灰分的概念、分類及測定意義;分析灼燒后的殘留物質成分;蛋白
        質的組成、性質和測定依據;糖類的提取方法與澄清劑的選擇。
        比較常壓干燥法、減壓干燥法和蒸餾法測定食品中水分含量的原理和適用范圍;
        根據樣品性質選擇正確的方法測定水分含量;比較索氏提取法、酸水解法和堿性乙醚
        水解法測定食品中脂肪的原理、適用范圍和測定結果;比較雙指示劑甲醛滴定法、電
        位滴定法、茚三酮比色法測定氨基酸的原理和適用范圍。
        常壓干燥法測定食品中水分含量的原理和方法;食品中總酸度含量測定的原理和
        方法;索氏提取法測定食品中脂類含量的原理和方法;凱氏定氮法測定食品中蛋白質
        30
        含量的原理和方法;斐林試劑法測定還原糖含量的原理和方法;高錳酸鉀滴定法、碘
        量法測定還原糖法的原理;蔗糖、淀粉和粗纖維的測定原理;灼燒重量法測定食品中
        灰分含量的原理和方法。
        3、食品中微量元素的測定 5 分
        干法消化和濕法消化的概念;銅試劑比色法測定銅的原理和方法;雙硫腙比色法
        測定鋅的原理和方法;高錳酸鉀法和 EDTA 滴定法測定鈣的原理和方法;比色法和滴
        定法測定鈣的原理和方法;比較硫氰酸鹽比色法和鄰菲羅啉比色法測定鐵的原理和方
        法。
        4、食品添加劑的測定 5 分
        食品添加劑的定義、作用和測定意義;天然食品添加劑和化學合成添加劑的概
        念;糖精鈉、苯甲酸、山梨酸和硝酸鹽的測定原理和方法;比色法測定食品中亞硝酸
        鹽含量的原理和方法。
        5、食品中污染物的測定 5 分
        污染物的概念;食品中污染物的來源、種類與危害;比較雙硫腙比色法測定 Pb、
        Cd、Hg 的異同;比較銀鹽法和砷斑法測定砷的原理和方法;雙硫腙比色法測定食品中
        鉛含量的原理和方法。
        三、題型及分值比例
        名詞概念解釋:12 分
        填空:10 分
        單項選擇:8 分
        問答題:10 分
        綜合題:10 分
        四、參閱書目
        1.楊嚴俊主編,《食品分析》,化學工業出版社,2013 年
        2.侯曼玲主編,《食品分析》,化學工業出版社,2011 年。
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